Thuê người setup quán trọn gói: phạm vi, các mốc và nghiệm thu

Các hạng mục thường gặp

Không phải dự án nào cũng cần đủ các hạng mục trên. Đánh dấu rõ hạng mục nào thuộc phạm vi, hạng mục nào quán tự làm hoặc thuê người khác.

• Định hướng mô hình: loại hình, khách mục tiêu, khoảng giá bán.
• Menu và công thức: danh sách món, định lượng, giá vốn.
• Bố trí bếp và quầy, danh sách thiết bị và dụng cụ cần mua.
• Quy trình vận hành (SOP) cho các vị trí chính, định biên nhân sự.
• Tuyển và đào tạo đợt đầu, chạy thử trước khai trương.
• Kết nối các dịch vụ khác nếu cần: nhận diện, ảnh món, phần mềm bán hàng.

Chia dự án thành các mốc

Dự án dài nên chia thành nhiều giai đoạn thay vì chỉ một lần nghiệm thu cuối. Trên sàn, mỗi giai đoạn nên là một đơn riêng có sản phẩm bàn giao, để bạn kiểm tra trước khi sang giai đoạn sau.

1. Mốc khảo sát và kế hoạch: bản phạm vi chi tiết, tiến độ, danh sách việc của quán.
2. Mốc menu và bếp: menu chốt, công thức, bảng giá vốn, sơ đồ bố trí và danh sách thiết bị.
3. Mốc vận hành: bộ SOP, định biên, tài liệu đào tạo.
4. Mốc chạy thử và khai trương: đào tạo tại chỗ, chạy thử, danh sách điều chỉnh.
5. Hỗ trợ sau khai trương trong thời gian thoả thuận.

Việc chủ quán giữ quyền quyết định

Người làm tư vấn và chuẩn bị, nhưng các khoản chi lớn nên đi thẳng từ quán tới nhà cung cấp, có hoá đơn và hợp đồng riêng.

• Ký hợp đồng mặt bằng, hợp đồng thi công, mua thiết bị và trả tiền cho nhà cung cấp.
• Chốt menu, giá bán và nhân sự chủ chốt.
• Các thủ tục giấy phép đứng tên quán.

Chọn người làm

• Xem các dự án tương tự loại hình quán của bạn trong hồ sơ và đánh giá từ đơn đã hoàn thành.
• Hỏi rõ ai trực tiếp làm, có mặt tại quán bao nhiêu buổi mỗi tuần.
• Yêu cầu một bản kế hoạch sơ bộ trong chào giá để so sánh cách làm, không chỉ so giá.