Hồ sơ an toàn thực phẩm: việc thuê người làm hộ và việc chủ quán phải tự làm

Xác định quán thuộc diện nào

Tuỳ loại hình và quy mô, cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có thể thuộc diện phải được cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm, hoặc thuộc diện ký cam kết, hoặc diện khác. Đây là câu hỏi đầu tiên cần trả lời, vì hồ sơ và cơ quan tiếp nhận khác nhau. Hỏi cơ quan quản lý tại địa phương hoặc nhờ người làm tra cứu, nhưng nên tự đối chiếu với văn bản đang có hiệu lực.

Phần có thể thuê người làm

• Tra cứu và giải thích yêu cầu áp dụng cho loại hình quán.
• Khảo sát cơ sở, lập danh sách điểm chưa đạt về bố trí khu sơ chế, chế biến, bảo quản, vệ sinh.
• Soạn bộ hồ sơ theo mẫu, hướng dẫn quán ký và nộp.
• Soạn quy trình vệ sinh, biểu mẫu ghi chép nhập hàng, bảo quản, vệ sinh dụng cụ.
• Hướng dẫn nhân viên các thói quen cơ bản; có thể kết hợp với dịch vụ Audit QA/vệ sinh định kỳ.

Phần chủ quán phải tự làm

• Đứng tên, ký và chịu trách nhiệm về tính trung thực của hồ sơ.
• Cải tạo cơ sở, mua thiết bị bảo quản theo danh sách điểm chưa đạt.
• Bảo đảm người trực tiếp chế biến đáp ứng yêu cầu về sức khoẻ và kiến thức an toàn thực phẩm theo quy định.
• Duy trì hằng ngày: nguồn gốc nguyên liệu có chứng từ, ghi chép, vệ sinh, các yêu cầu khác áp dụng cho quán.
• Tiếp và làm việc với đoàn kiểm tra khi có.

Khi chọn người làm

Mức giá tham khảo cho dịch vụ hồ sơ an toàn thực phẩm trong Danh mục là từ 5 đến 10 triệu đồng mỗi hồ sơ, tuỳ phạm vi.

• Ghi rõ phạm vi: chỉ soạn hồ sơ, hay gồm khảo sát, theo dõi tới khi có kết quả.
• Lệ phí nhà nước (nếu có) do quán nộp trực tiếp, tách khỏi phí dịch vụ và có chứng từ.
• Không chấp nhận khoản chi ngoài hợp đồng để “lo” kết quả; người làm không thể cam kết thay cơ quan có thẩm quyền.